TEORÍA

1. Introducción: principios generales en los que se basa la garantía de calidad microbiológica
2. Fundamentos legales de la higiene alimentaria
3. La legislación española
4. El mundo microbiano y los alimentos
5. Las toxiinfecciones alimentarias
6. Los análisis de alimentos, agua, superficies de trabajo y ambientes
7. Metodologías
8. El sistema de seguridad y calidad alimentaria APPCC
9. Las Guías prácticas de la higiene correcta
10. La conservación de los alimentos

Métodos físicos
Métodos químicos
La bioconservación: las fermentaciones

PRÁCTICA

1. Análisis de alimentos y productos alimenticios
2. Detección e identificación de bacterias productoras de enfermedades por ingestión de agua o alimentos contaminados: Salmonella, Listeria monocytogenes, Escherichia coli H7:0157, Bacillus cereus, Vibrio cholerae, Staphylococcus aureus, etc..
3. Marchas analíticas según especificaciones BOE, carencias técnicas de las reglamentaciones técnico-sanitarias
4. El muestreo y el transporte
5. Procesamiento de les muestras
6. Interpretación de los resultados
7. Medios de cultivo utilizados y metodología clásica en microbiología alimentaria
8. Visualización de las bacterias en el microscopio: tinción de Gram y tinción de esporas
9. Manipuladores de alimentos: análisis microbiológico de las zonas del cuerpo humano relacionadas con la transmisión de agentes patógenos (portadores) Análisis microbiológico de los ambientes de trabajo en la industria alimentaria
10. Control microbiológico de superficies en la industria alimentaria
11. Utilización de las técnicas rápidas de detección de microorganismos: ventajas e inconvenientes, cultivos cromogénicos, fluorogénicos, aglutinación.
12. Análisis de aguas (Reales Decretos: 1074/2002 y 140/2003).

INTRODUCCIÓN A LA MICROBIOLOGÍA CLÍNICA

• Concepto de patógeno
• Concepto de infección y tipos• Procesos infectivos
• Mecanismos de patogenicidad y virulencia
• La biota normal humana
• La microbiota normal
• La microbiota patógena

LABORATORIO DE ENSAYO

• Muestreos y procesamientos
• Métodos de trabajo en el laboratorio
• Seguridad en el laboratorio

CONTROL Y GARANTÍA DE CALIDAD

• La normativa ISO 17025
• Concepto de garantía de calidad en el laboratorio
• Controles de rutina en el laboratorio.
• Calibraciones/Cualificaciones/Verificaciones

LOS RIESGOS BIOLÓGICOS

• Grados de biopeligro
• Patógenos según su nivel de peligrosidad.
• Normativa legal específica
• Aplicación de la normativa a los laboratorios y centros sanitarios

EL HOSPITAL

• Infecciones nosocomiales. Infecciones por SARM
• Procesos de desinfección y asepsia
• Tratamiento de residuos sanitarios

EL URINOCULTIVO

• Consideraciones clínicas
• Muestreo y tipos
• Transporte y conservación
• Exámen bacteriológico y cultivo• Métodos de screening alternativos
• Métodos adicionales para situaciones especiales
• Métodos automatizados

EL COPROCULTIVO

• Consideraciones clínicas
• Muestreo y tipos
• Transporte y conservación
• Exámen bacteriológico y cultivos
• Bacterias productoras de toxinas y bacterias invasivas

EL TRACTO RESPIRATORIO

• Patógenos de las vías altas y vías bajas
• Muestreo y tipos
• Transporte y conservación
• Exámen bacteriológico y cultivo
• Métodos básicos y específicos para la bacteriología

ETS (TRACTO GENITAL)

• Consideraciones clínicas.
• Tipos de muestras y muestreo
• Examen bacteriológico y cultivo

SNC

• Vías de infección y agentes
• LCR
• Muestreo
• Transporte y conservación
• Exámen bacteriológico y cultivo
• Cultivos básicos y específicos
• Métodos alternativos de diagnóstico

PIEL Y MUCOSAS