PROGRAMA:

MICROBIOLOGÍA ALIMENTARIA PRÁCTICA

1. Análisis de alimentos y productos alimenticios
2. Detección e identificación de bacterias productoras de enfermedades por ingestión de agua o alimentos contaminados: Salmonella, Listeria monocytogenes, Escherichia coli H7:0157, Bacillus cereus, Vibrio cholerae, Staphylococcus aureus, etc..
3. Marchas analíticas según especificaciones BOE, carencias técnicas de las reglamentaciones técnico-sanitarias
4. El muestreo y el transporte
5. Procesamiento de les muestras
6. Interpretación de los resultados
7. Medios de cultivo utilizados y metodología clásica en microbiología alimentaria
8. Visualización de las bacterias en el microscopio: tinción de Gram y tinción de esporas
9. Manipuladores de alimentos: análisis microbiológico de las zonas del cuerpo humano relacionadas con la transmisión de agentes patógenos (portadores) Análisis microbiológico de los ambientes de trabajo en la industria alimentaria
10. Control microbiológico de superficies en la industria alimentaria
11. Utilización de las técnicas rápidas de detección de microorganismos: ventajas e inconvenientes, cultivos cromogénicos, fluorogénicos, aglutinación.
12. Análisis de aguas (Reales Decretos: 1074/2002 y 140/2003).

PROGRAMA:

MICROBIOLOGÍA ALIMENTARIA TEORÍA

1. Introducción: principios generales en los que se basa la garantía de calidad microbiológica
2. Fundamentos legales de la higiene alimentaria
3. La legislación española
4. El mundo microbiano y los alimentos
5. Las toxiinfecciones alimentarias
6. Los análisis de alimentos, agua, superficies de trabajo y ambientes
7. Metodologías
8. El sistema de seguridad y calidad alimentaria APPCC
9. Las Guías prácticas de la higiene correcta
10. La conservación de los alimentos

Métodos físicos
Métodos químicos
La bioconservación: las fermentaciones