Máster en Diseño y Elaboración de Productos con Valor Nutricional Mejorado

 

DURACIÓN:

Inicio: 3 de octubre de 2017

Duración: 60 ECTS

Horario: martes y jueves de 16 a 21 h

 

TITULACIÓN CONJUNTA

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Nº DE PLAZAS:

30 alumnos máximo

 

INTRODUCCIÓN

El mercado de los alimentos conocidos genéricamente como funcionales (pero que los llamaremos como de valor nutricional mejorado) ha tenido un incremento notable de participación en el mercado general de la alimentación. También es creciente la necesidad de profesionales -en el ámbito de la nutrición y de las ciencias y la tecnología de los alimentos- que conozcan los fundamentos empresariales del desarrollo de los nuevos productos: la legislación, las condiciones de elaboración, la comercialización, los comportamientos los consumidores y los costes asociados.

Esta visión interdisciplinaria permite la integración eficiente del profesional en el entorno de la empresa, con herramientas para la interlocución con el resto de departamentos o bien la posibilidad de iniciar una PYME con los conceptos y las competencias en diseño y elaboración de productos logradas.

 

COMPETENCIAS PROFESIONALES

1. Capacidad para adquirir conocimientos avanzados en el ámbito de la nutrición aplicada en la industria de los alimentos dentro de un contexto científico, tecnológico y altamente especializado.
2. Capacidad para aplicar los conocimientos en la resolució de problemas en los nuevos entornos, incluyendo contextos pluridisciplinarios.
3. Capacidad per predecir, controlar y evaluar situaciones complejas mediante el desarrollo de nuevas tecnologías.
4. Capacidad para transmitir de manera clara los resultados procedentes de la propia investigación científica y tecnológica en este ámbito.
5. Capacidad de reflexionar sobre la responsabilidad social o ética derivada de la toma de decisiones.

OBJETIVOS:

Formar profesionales especializados en el ámbito de la nutrición aplicada en la industria de los alimentos, haciendo especial énfasis en la orientación y la promoción de tareas de gestión y en los aspectos aplicados en el marco de la nutrición, la tecnología i la inocuidad alimentarias.


COORDINADORES DEL MÁSTER:

Dr. Joan Quílez: Biólogo. Ingeniero técnico agrícola. Director  d’I+D+I  d’Europastry. Profesor de la Facultad de Ciencias de la Salud Blanquerna-URL.

Dra. Carmen Ferrer: Farmacéutica. Especialista en higiene y seguridad alimentaria. Profesora de la Facultad de Ciencias de la Salud Blanquerna-URL.

 

VIDEO DEL MÁSTER:

 

PROGRAMA:

Módulo 1. Evaluación de las necesidades del mercado de productos de valor nutricional mejorado (6 créditos)

Análisis nutricional de la población y establecimiento de necesidades

Selección de matrices alimentarias

 

Módulo 2. Legislación Alimentaria (3 créditos)

Conocimiento de las normas legales

Técnicas ligadas a alimentos de alto valor nutricional

 

Módulo 3. Selección de la matriz alimentaria. Análisis del proceso de producción (3 créditos)

Gestión de procesos de producción aplicados a alimentos de valor nutricional mejorado

 

Módulo 4. Gestión de procesos. Seguridad Alimentaria: aplicación de las normas técnicas y legales de seguridad alimentaria (6 créditos)

Control de procesos

Diagramas de flujo

Higiene y Seguridad Alimentaria

 

Módulo 5. Gestión Económica. Análisis de viabilidad de una empresa o un producto (6 créditos)

Conceptos básicos de gestión económica

 

Módulo 6. Márqueting  y comercialización de alimentos de elevado valor nutricional. Cómo se confecciona un plan de márqueting (6 créditos)

Estrategias de márqueting para la comercialización de estos productos

 

Módulo 7. Herramientas para el desarrollo y control de alimentos de valor nutricional mejorado (15 créditos)

Análisis relacionados con el diseño y el control de calidad del producto

 

Módulo 8. Análisis sensorial. Prácticas laboratorio de preparaciones alimentarias (4 créditos)

Técnicas de evaluación de aromas, sabores y texturas de alimentos

Pruebas descriptivas con provadores

Prácticas laboratorio de preparaciones alimentarias

 

Módulo 9. Metodología científica.  Bioética  (3 créditos)

Metodología científica

Bioética y Ética empresarial

 

Módulo 10. Trabajo Fin de Máster (8 créditos)

Trabajo de tipo práctico que conlleva el diseño y elaboración de un alimento con valor nutricional mejorado según las directrices trabajadas en los diferentes módulos del programa del máster.

 

 
 
 

 

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